Descrizione
Champagne in purezza prodotto da Cédric Bouchard, uno dei più talentuosi vigneron della Champagne. La sua cantina, Roses de Jeanne, si trova a Celles-sur-Ource, nella Côte des Bar, una zona nota per il suo terroir unico, con suoli argilloso-calcarei perfetti per la coltivazione del Pinot Noir. Bouchard segue un approccio rigorosamente naturale e minimalista: basse rese per massimizzare la qualità, fermentazioni spontanee, nessun assemblaggio (ogni cuvée proviene da una singola parcella e un’unica annata) e un dosaggio estremamente basso o assente. “VV-Côte de Val Vilaine” è prodotto esclusivamente da vigne vecchie di Pinot Noir, coltivate con metodi biodinamici e vinificato senza interventi enologici invasivi, per esprimere al massimo la purezza del frutto e la mineralità del terroir.
Colore giallo dorato tenue con un perlage finissimo e persistente. Elegante e complesso, con note di mela gialla, agrumi, fiori bianchi, mandorle fresche e una leggera sfumatura minerale di gesso. Al palato è fresco e vibrante, con una grande tensione minerale e un’acidità precisa. Il frutto è puro e nitido, con sentori di pesca bianca, pera e note salmastre nel finale lungo e raffinato. Perfetto con ostriche, carpacci di pesce, ceviche, crostacei e piatti a base di verdure di stagione. La sua freschezza e complessità lo rendono ideale anche con piatti più strutturati, come risotti cremosi ai frutti di mare o formaggi a pasta molle.
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